オイル・サーディンの丸干しのパスタ
いわしの丸干しをマリネして、そこからのエキスそのものを使ってパスタにしてみました。
このレシピの生い立ち
アンチョビーやアンチョビー・ペーストではなく、
いわしの丸干しの絶大なる「魅力」を最大限にいかせるパスタを試行錯誤してみました。
オイル・サーディンの丸干しのパスタ
いわしの丸干しをマリネして、そこからのエキスそのものを使ってパスタにしてみました。
このレシピの生い立ち
アンチョビーやアンチョビー・ペーストではなく、
いわしの丸干しの絶大なる「魅力」を最大限にいかせるパスタを試行錯誤してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
いわしの丸干しをにんにくのスライス切りと鷹の爪と黒こしょう（挽いた直後）をオリーブ・オイルに１晩マリネします。
-
- 2
たっぷりのお湯をふっとうさせて、塩を加えて、パスタを茹でます。
- 3
フライパンにオリーブオイルを敷いて、
まだオリーブ・オイルが冷たいうちにニンニクのスライスをいれます。 -
- 4
ごく弱火で加熱し始めます。ニンニクを炒め始める時に、鷹の爪を丸ごと1本入れます。
輪切りで切ったもの1本入れるます。 - 5
ニンニクが焦げる前にすべて、ニンニクを取り出します。香りづけのためのニンニクですから。
- 6
オイルに粉末パセリを微量入れて再度加熱します。
-
- 7
火は止めたまま、パスタの茹で湯を計量カップですくいとオイルが入っているフライパンに６0ccを入れます。
- 8
7の、フライパンにパスタを入れたら、ガスを強火にして一気に加熱します。
- 9
さいばしを使って、パスタとオイルと１をぐるぐると高速で回転させて馴染ませます。
- 10
お皿に盛りつけて、粒の黒胡椒をちらして、グレープフルーツを搾って、飾りの花を１輪そえたら完成です。
コツ・ポイント
このパスタはペペロンチーノに近いので、鷹の爪の輪切りと１本そのままで、種に強い辛味成分が、種を一緒に入れると辛くなります。
また、長い時間加熱をすると、辛味成分カプサイシンが熱で飛んでしまうので、鷹の爪の風味は出ますが、辛味は減ります。
つくれぽ
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