赤紫蘇をよく洗い、お日様に干す。

半乾きほどで取り込み、葉を摘む。

半分の塩で揉む。泡と赤い汁がいっぱい出てきたら絞り、汁を捨てる。もう半分の塩を入れ、更に揉む。

泡と赤い汁がいっぱい出てきたら、しっかり絞り出来上がり。