解凍しておいた鶏肉をフードプロセッサーで軟骨の食感が残るくらいにミンチにします。

大葉を敷いたうつわに盛り付け１時間くらいらっきょう酢で漬けておいた茗荷をあしらいます。

つくねを取り出したフライパンに残りの調味料を加え少し煮詰めつくねにかけ粉山椒かけて出来上がりです。