ふんわりもちもち湯種食パン

ごごchan☆'s cooksnap of when they made ふんわりもちもち湯種食パン.
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ゆずカフェ's cooksnap of when they made ふんわりもちもち湯種食パン.
amimin0203
amimin0203 @cook_40114981

湯種の効果でもっちり。はちみつも入れてしっとり
噛むほどにほんのり甘い食パン。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリー で加水率の高い湯種食パンを美味しく作りたくて。2日目もしっとりもちもちです。

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材料

1斤
  1. 【湯種】
  2. 強力粉 50g
  3. 熱湯 100cc
  4. 【本捏ね】
  5. 強力粉 200
  6. きび砂糖 20g
  7. はちみつ 10g
  8. スキムミルクorバターミルクパウダー 10g
  9. 水 120cc
  10. 湯種 全量
  11. 塩 5g
  12. インスタントドライイースト 2.5g
  13. 無塩バター 15〜20

作り方

  1. 1

    【湯種を作る】
    小さめのボールで、湯種用の強力粉に熱湯を注いで木べらで思いっきり練る

  2. 2

    粗熱が取れたらラップして冷蔵庫。一晩〜2日くらいok

  3. 3

    【本捏ね】
    HBにバター以外の材料をセット。湯種はスプーンでちぎって入れる。

  4. 4

    生地コースで１５分捏ねたらリセットして、バター入れてもう一度生地コース。

  5. 5

    捏ねたら丸め直して一次発酵。2倍近くに膨らむまで（レンジ発酵30度50分くらい）

  6. 6

    2分割して丸め直してベンチタイム20分。濡れたふきん被せておく
    ※べたつきやすいので素早く。必要そうであれば打ち粉を。

  7. 7

    成形して二次発酵。35度１〜1.５時間くらい（季節にもよる）
    型の8〜9割まで。(あんまり釜のびしない)

  8. 8

    180度に予熱したオーブンで27分。

  9. 9

    国産小麦粉でも吸水率が違うためコツを参考に水分量を変えてください。

コツ・ポイント

春よ恋…加水85%で108ccの水
ゆめちから…90%で120ccの水

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レシピ作者

amimin0203
amimin0203 @cook_40114981
に公開
自家製酵母のパン、低糖質の焼き菓子。Instagram :amimin0203
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