湯種を前日に作る。

翌日本捏ねを行う。
イースト、きび砂糖、水を混ぜて予備発酵させる。混ぜ合わせて10分位置いておけばok

塩以外の粉をいれ、軽く混ぜ合わせる。
ぬるま湯(又は温めた豆乳も合わせて)
イーストを加え、
湯種もちぎって加える。

2分割し、丸めてベンチタイム
→成形
三分の一を真ん中に、もう片方も真ん中にする。
軽く押し、手前から奥に丸める。