鯖カラフル南蛮漬け
作り立ても冷めても美味しい南蛮漬。季節の野菜をたっぷり使って我が家の人気魚料理です。
このレシピの生い立ち
玉ねぎだけが南蛮漬けではない。旬の野菜を上手に使ってできないかなぁ…と実験的に作った結果、彩鮮やかな南蛮漬けになりました。サバに濃いめの下味をつけるので臭いも気になりません。
鯖カラフル南蛮漬け
作り立ても冷めても美味しい南蛮漬。季節の野菜をたっぷり使って我が家の人気魚料理です。
このレシピの生い立ち
玉ねぎだけが南蛮漬けではない。旬の野菜を上手に使ってできないかなぁ…と実験的に作った結果、彩鮮やかな南蛮漬けになりました。サバに濃いめの下味をつけるので臭いも気になりません。
作り方
- 1
鯖は骨を抜き水で洗い、ペーパーで水気を拭き取る。一口大に切る。密閉袋にAを入れて10分以上漬けておく。
-
- 2
南蛮酢つけ汁を作る。にんじん・しょうが・白ネギは細切にする。玉ねぎは薄切にする。
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- 3
（A）の酢以外の調味料を鍋に入れ沸騰させる。砂糖が溶けたら火を止め酢を入れる。
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- 4
２に3を流し入れ『南蛮酢つけ汁』を仕上げる。粗熱が取れたらボウルに移す。
-
- 5
トマトは『くし切』にし２に漬けておく。
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- 6
さつま芋は輪切にする。茄子は一口大に切る。ともに水につけアクを抜く（３～４分）。ザルにあげ水気を切っておく。
-
- 7
南瓜は薄切にする。キノコ類は石突を取り食べやすい大きさにさく。いんげん・オクラはヘタを取る。ピーマンは細切にする。
-
- 8
１のサバの汁気を切り片栗粉をまぶしておく。
-
- 9
揚げ油を180℃に温める。オクラ・インゲン・キノコ類・ピーマン・パプリカを１～２分揚げ、”南蛮酢つけ汁”に漬ける。
-
- 10
南瓜・さつま芋を揚げる。串がすっ～と通るまで３～４分揚げる。”南蛮酢つけ汁”に漬ける。
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- 11
茄子は揚げ色が付くまで２～３分揚げる。”南蛮酢つけ汁”に漬ける。
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- 12
鯖を揚げる。
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- 13
４～５分、揚げ色が付いたら”南蛮酢つけ汁”に漬ける。具全体を”南蛮酢”に馴染ませたら盛り付ける。
-
コツ・ポイント
・野菜はお好みの季節ものでだ丈夫です。夏なのでピーマン、インゲン、南瓜を使いましたが、秋冬は蓮根やごぼう、春はアスパラや山菜も合います。
・南蛮酢は、酢は控えめです。その他の調味料も合わせてお好みで調整ください。
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