銀鮭のアラはざっと水洗いをして、水気を切った上で、振り塩をして1時間程度置く。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子を入れ、中火でしばらくおく。

火を中火の強めにして、銀鮭のアラを皮目を下にして投入。蓋をしてしばらくおく。

皮目に焼き露が付けば反転。しばらくおく。

大根おろしを作っておく。

洋皿に銀鮭のアラの焼き鮭を移し、大根おろしを載せ、味ぽんを振って、完成。