大根は皮をむき、縦に四つ切りにして、厚さ2〜3mmのいちょう切りにする。
塩を振り、全体に馴染ませて一晩おく。

大きめの鍋に、醤油、砂糖、酢、梅干しを入れて煮立たせる。
沸騰したら、❶の大根をよく絞って入れて5〜６分煮る。

ザルにあけ、大根と煮汁に分け、煮汁に生姜を加えて2／3くらいの量になるまで煮詰める。
煮詰めすぎると辛くなるので注意！

大根を戻し入れ、かるく混ぜて、沸騰するまでからめ煮をしたら火を止めて1〜2時間、冷めるまでおく。

ザルにあけ、煮汁をきったら容器に入れる。