新生姜の柔らかいところを2〜3mm厚さにスライスして千切りにし、ペーパーの上に広げて半日ほど干す。

梅を漬けたあとの赤紫蘇を用意し、ビニール袋に紫蘇と新生姜を交互に詰める。(紫蘇は軽く絞る)冷蔵庫で一週間ほど置く。

赤く染まったら、保存瓶などに紅ショウガだけを詰めて保存する。紫蘇は少しあってもかまわない。汁は浸るくらいに入れる。