たまごの臭み抜きをするために熱湯を用意する。

生の状態でたまごを約1～2cm程の幅で輪切りにする。(太さはお好みで調整してください。)

熱湯をボウルなどに移し、その中に切ったたまごを静かに入れる。(花が咲いたようにたまごがひらきます。)

たまごの色が白っぽくなったら静かに取り出しておく。

鍋に水・酒を入れいったん火にかける。アルコール分を飛ばします。

続いて醤油・みりん・砂糖を入れ煮立たせます。(しょうがを入れる場合はここで入れて下さい。)

火を弱火にしたまごを静かに入れ、落とし蓋をして10分、ひっくり返して10分ほど煮ていく。(煮崩れしない様に弱火で。)

お皿に盛り付け完成。