鶏肉は1口大に切り、醤油と酒各大さじ1(分量外)で下味をつけておく。

ごぼうは、皮をこ削げて乱切りして酢水につけておく。蓮根も皮をむき乱切りして酢水につける。

人参も皮をむき乱切り。
たけのこは、2センチ幅で銀杏ぎり。

こんにゃくは、2センチ幅に切り一口大にちぎり、2分ほどゆでる。

鍋に鶏肉を加え汁ごと入れて、いためる。色が変わったら野菜とこんにゃくを加えさらにいためる。

だし汁、砂糖、酒、みりんを加え煮汁が半分ほどになるまで落し蓋をしてにこむ。

醤油を加えて、さらに煮汁がほどんど無くなるまで、鍋をゆすりながら煮込む。