葡萄は湯通しし、冷水につけて皮を剥く。半分に切る。種があれば取り除く。

豆腐の水切りをする。

ミョウガはみじん切りにして、さっと茹でて、すし酢に漬ける。

舞茸を麺つゆで煮る。

パプリカをみじん切りにして、さっと茹でておく。

水切りした豆腐に、味噌と砂糖、すりごまを入れてミキサーにかける。

全部を軽く混ぜる。
器に盛り、パプリカを飾る。