簡単肉屋さん鶏足捌き方
ぺトロ @cook_40049781
クリスマスイブ前には毎年1000本は捌いていた鶏足を簡単に皆さんに伝授！
このレシピの生い立ち
パパ店スーパーの肉屋部門をしていたぺトロママから皆さんに伝授(^-^)
簡単肉屋さん鶏足捌き方
クリスマスイブ前には毎年1000本は捌いていた鶏足を簡単に皆さんに伝授！
このレシピの生い立ち
パパ店スーパーの肉屋部門をしていたぺトロママから皆さんに伝授(^-^)
作り方
- 1
今回家は6本ぺトロパパが大好物だから捌き真空冷凍に‼
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- 2
皮目を良く見て毛が残っていたら骨抜き又はピンセット等で毛を抜く
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- 3
骨にそり身と骨を包丁で切り離す
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- 4
指を指してる鶏足の骨と骨の軟骨部分に斜めに包丁を入れて半分切り軟骨部分の骨を外す
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- 5
細い足の皮を骨上から下側まで切れ目を入れる
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- 6
骨にそり身を骨から切り開くと捌き完成
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- 7
大きく広げました
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- 8
両面強めに粗びき塩コショウをふり手で塩コショウをなすり馴染ませ1〜2日冷蔵庫で寝かせる
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- 9
ローズマリーを肉上に起き真空パックにし冷凍にします‼
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- 10
鶏足、もも肉を焼く時皮面を下にして重石をして焼いたら皮面カリカリに！私はストウフ ブ蓋を必ず重石にします
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- 11
ご飯上におき、鶏肉油でジューCに(*^^*)
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- 12
今夜はカリカリに焼いた鶏足、レタス、塩トマト、マッシュルーム、人参、ヒラタケアヒージョ、チーズフランスパン(^-^)で
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- 13
今回も鶏足捌きました
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- 14
強めの塩、ブラックペッパーふり、自家製ローズマリー入れ真空冷凍に！
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コツ・ポイント
骨にそり開き1〜2日前から強めな塩、胡椒する事で鶏足が簡単に中までジューシーに焼き上がります‼鶏足も大きく見え見た目にも豪華に満足感が(^-^)v
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