型に分量外のバターを塗り、強力粉をまぶして冷蔵庫に入れておく。
ボウルにチョコレートとバターを入れ湯せんにかけて溶かす

①が溶けたら湯せんからボウルをはずし卵黄を１個ずつ入れて泡だて器でそのつどよく混ぜる。

別のボウルに卵白、塩を入れ溶きほぐしたら、ビートグラニュー糖を３回に分けて加えながら８分立てのメレンゲを作る。

②のボウルに③のメレンゲを入れゴムベラで生地がなじむように混ぜる。

ふるっておいた粉類を④のボウルに入れ、粉けがなくなるまでゴムベラでよく混ぜる。さらにフランボワーズ、リキュールを加える

オーブントレイにクッキングシートを敷き、その上に型を置いて生地を流しいれる。

１９０℃のオーブンで約１０分間、１７０℃に下げさらに１５分～１８分ほど焼く

焼きあがったらあら熱をとり、型からはずして冷ましておく。冷めたら粉砂糖を振り、フランボワーズ（分量外）とミントを飾る。