ゴーヤ好きの為の★四川麻婆苦瓜★
本格四川麻婆テイストのゴーヤ炒め。辛いのが苦手な方は一味唐辛子を無しで。是非とも豆板醤は茶色い熟成タイプを使って下さい
このレシピの生い立ち
毎年、庭にゴーヤが結実し始めると、まずは【豚肉ゴーヤ炒めID19475287】を食す。毎年の追加レシピは「ゴーヤ好きの為の」検索で多数引き出せます。2016年ひとつめのゴーヤ料理は麻婆苦瓜！辛さに苦味が加わると更に旨味上昇！
ゴーヤ好きの為の★四川麻婆苦瓜★
本格四川麻婆テイストのゴーヤ炒め。辛いのが苦手な方は一味唐辛子を無しで。是非とも豆板醤は茶色い熟成タイプを使って下さい
このレシピの生い立ち
毎年、庭にゴーヤが結実し始めると、まずは【豚肉ゴーヤ炒めID19475287】を食す。毎年の追加レシピは「ゴーヤ好きの為の」検索で多数引き出せます。2016年ひとつめのゴーヤ料理は麻婆苦瓜！辛さに苦味が加わると更に旨味上昇！
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- 1
ゴーヤを縦に1/2に切って種を除く、ワタは残し(味が絡みやすくなる)1cmに切る。 豚肉は食べやすい大きさで好みに刻む
- 2
フライパンに胡麻油を大さじ1を入れて温め、ゴーヤを40秒だけ炒めて皿に出しておく。
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- 3
胡麻油大さじ１を追加、肉を入れ、混ぜずに軽く焦げ目を付けるように炒める。油溜まりに⭐と★を入れて別々に炒め、紹興酒を振る
-
- 4
お湯とシャンタンを入れ、全体を和えてゴーヤを戻し軽く混ぜて盛り付け刻みネギ、中国山椒を振りかける
-
- 5
水溶き片栗粉少量でトロみを付けるか、つけないかはお好みで。別に出した冷たい絹ごし豆腐に併せて食べると豆腐の甘味が際立つ
-
コツ・ポイント
最初のゴーヤの炒めは45秒以内にしないとシャキっとした食感を損なってしまいます。種を取る時にワタは出来るだけ残した方がワタに味が染み込んで美味しくなります。ワタが苦いと言うのは嘘。ゴーヤを揚げる料理の場合は種も美味しく食べられます
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