マグロは塩をふって10〜15分おく。さっと洗って水気をしっかりキッチンペーパーでふき取る。

厚手の鍋にオリーブオイルを少し入れてマグロを並べる。にんにく、ローリエを入れてマグロがヒタヒタになるまでオイルを足す。

ふたをしないで中火にかけて、沸々してきたら、ふたをして弱火にして20分。

ふたを外して容器ごと冷ます。

塩胡椒、マヨネーズ、マスタードなどと一緒に食します。