たまねぎ、細切り。
シメジ、えのきだけ、エリンギは石づきをとって、食べやすい大きさに切る。

フライパンに水、醤油、砂糖、酒、を入れて沸騰したら、たまねぎ、キノコ類を入れる。

再び、沸騰して火が通ったら、細かく切った三つ葉、とき玉子を全体に回し入れ、煮立たせないように、蓋をして火を通す。

ご飯を器に盛り、3の玉子とじを盛り付ける。