オーブンを160℃に予熱する。
１５ｃｍ丸型に敷き紙を敷く。底の取れる型の場合、底をアルミホイルで覆う。

チョコレートと生クリームを合わせてボールに入れ、湯煎で50℃程度に温める。
薄力粉はふるっておく。

卵白をほぐし、少量のグラニュー糖を加えてハンドミキサーの中速で泡立てる。

緩い角が立ったら残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、加えるたびに角が立つまで低速～中速で立てる。

しっかりと固さとつやのあるメレンゲになり、ピンと細くて短い角が立つ。

温めておいた２のチョコレートに卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。

ふるっておいた薄力粉を混ぜる。

メレンゲをひとすくい加えホイッパーでぐるぐる混ぜる。ここでは泡が消えても大丈夫。

メレンゲのボールに７のチョコレート生地を全て加え、ゴムベラで底から大きく混ぜる。

底から返すように。メレンゲの筋が見えなくなりつやが出るまで。

生地を型に流し入れ、熱湯を1cmほど張ったバットに載せる。

160℃で35分焼く。
中央を触ってみて弾力があれば焼き上がり。まだ柔らかく生っぽかったら焼き足す。

お好みで粉糖を振って出来上がり。