芯を取った皮付きりんごを8等分にし、いちょう切りに切る。
切り終わったら砂糖水に漬けておく。

鍋にバター、砂糖を入れ弱火でバターを溶かす。
溶けてきたらリンゴとレモン汁をいれてしんなりするまで炒める。

しんなりしてきたら、水分がなくなるまで煮詰める。
甘さが足りなかったら砂糖で調整する。
シナモンを入れ、粗熱を取る。

パイ生地を伸ばし、型にバターを薄くぬる。

パイ生地を型に入れ、パイ底の生地にフォークで数カ所穴を開ける。
フィリングを中に詰めていく。

詰め終わったら格子状にパイ生地を乗せ、溶いた卵黄をパイ生地に塗る。

オーブンで200度で20分、更に160度で15分焼けば完成。
焼き目が甘い場合は300度で4分追加で焼く。