玉ねぎは皮を取り除き、縦半分に切る。繊維と直角になるように2～３㎜の厚さに薄切りにする。

大きめの耐熱皿になるべく重ならないように並べ、ラップをふんわりと掛けて、６００ｗのレンジで５分加熱する。

ラップを掛けたまま、しばらく蒸らす。フライパンにサラダ油を入れ、弱火～中火で玉ねぎを炒める。

蓋をしますが、途中で焦げないように様子を見ながら、木ベラで時々混ぜてください。

玉ねぎの辛味がなくなり、甘味が増して、透明感が出たら火を止める。蓋をしたまま余熱でさらに蒸らす。

冷めたら、５０ｇくらいずつラップで包み、冷蔵庫か冷凍庫で保管する。