ふきはゆでる鍋に入る長さに切る。塩をふり、まな板の上で転がす。塩が付いたまま熱湯で３分茹で、水に取る。

水につけながら、ふきの両端から皮をむき、5cmの長さに切る。がんもどきは熱湯でサッと茹でて油抜きする。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒を入れ煮たったらふきとがんもどきを入れる。

再び煮たったら蓋をして中弱火で10分程煮る。