蕗は塩をかけてまな板などの上で板摺りしておく。

蕗が丸ごと入るくらいの大きな鍋にたっぷりの湯を用意し、太い根元を1分ほど先に茹で、全体を4～5分ほど茹でる。

茹であがったら水を交換して根元の方から皮を剥く。爪でひっかくようにすると剥きやすい。

皮を剥いた蕗は水に浸けてさらにアクを抜いておく。先端と根元を切り落とし、5cmほどに切り揃えておく

がんもどきはさっと茹でて油抜きをしておく。

薄切りにした椎茸、水、酒、味醂、昆布出汁、蜂蜜を鍋に加え、一煮立ちしたら4等分にしたがんもどきを入れ、5分ほど煮る。

蕗と白だしを加え、弱火で10～15分ほど煮る。蕗が硬い場合は、追加で5分ほど煮て好みの柔らかさに仕上げる。

醤油または白だしで味を調えて完成。一度冷ました方が味が染み込んで美味しくなる。