じゃがいもは皮を剥き、1～2㎜にスライスする。
それを千切りしておく（水にさらさない）

ボールに①と塩・ハーブを入れ混ぜ合わせ、5分ほどおく。
出た水分を取り除き、小麦粉を入れ混ぜ合わせる。

小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ温め
②を入れて平たく丸く成形し押し付けながら焼く。
弱めの中火で7～8分。

③の焼き目が付いたらひっくり返し、さらに4～5分焼く。
焼けたらお皿に移す。

目玉焼きを作る。
④のフライパンに卵を割り入れ、水を適量入れる。
蓋をして2分ほど蒸す。

じゃがいものガレットの上に目玉焼きを乗せ、こしょうとパプリカパウダーを少々かける。

ベビーリーフなどサラダ系の野菜を盛りできあがり。