肉汁うどん【つけ汁type】
熱いつゆにつけて食べる、つけ麺タイプの武蔵野うどん系です。
このレシピの生い立ち
藤店(ふじだな)うどんが大好きなのですが、遠いわ並ぶわ日曜休みだわ15時閉店だわでなかなか行けないので自分で。
女性でもほぼ中盛り以上を注文してますので、一人前は1.5玉推奨です。
いらない情報ですが、妻も中盛りです！
うどんの話ですよ。
肉汁うどん【つけ汁type】
熱いつゆにつけて食べる、つけ麺タイプの武蔵野うどん系です。
このレシピの生い立ち
藤店(ふじだな)うどんが大好きなのですが、遠いわ並ぶわ日曜休みだわ15時閉店だわでなかなか行けないので自分で。
女性でもほぼ中盛り以上を注文してますので、一人前は1.5玉推奨です。
いらない情報ですが、妻も中盛りです！
うどんの話ですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
うどん用の湯(分量外)を火にかけます
- 2
白ネギの白い部分を小口切りします
- 3
豚バラを4〜5cm程度に切ります
- 4
油揚げを縦に半分に切り、横から5mm幅くらいに切ります
- 5
好みの薬味を準備しておきます
- 6
うどんを茹でます
温かいつゆなので、通常のざるうどんより1分程度短かめに茹で上げます - 7
うどんを茹でている間に、めんつゆ、水、粉ガツオを鍋に入れ火にかけます
- 8
つゆが沸騰したらおろし生姜、豚バラ肉を入れほぐします
再沸騰したら白ネギ、油揚げを加え、一煮立ちしたら火を止める - 9
うどんが茹で上がったら水を張ったボールに取り、水を換えながら冷やします(氷水ではなく常温の水で)
- 10
水中で良くうどんを揉み、ぬめりをとりザル上げして水を切る
- 11
うどんを器に盛り付ける
- 12
肉汁は間が空いているようなら再加熱し、器に盛り付ける
- 13
完成！
薬味は七味があればOK牧場です -
- 14
豚肉の部位は好みですが、赤身が多く、薄切りほど塩気を吸うのでさっと煮で仕上げてください
コツ・ポイント
うどんの茹で上がりと肉汁完成のタイミングが合うとベストです。
麺つゆの希釈はうどんの太さでも変わりますが、温用の希釈より濃いめに調整します。
ちなみ本家は加水率低めの太いワシワシした麺です。
一人前300ccを目安で。
つくれぽ
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