ナスの皮を剥いて、５mm程の太さに細長く切る。

３分程水に浸けてアクを抜く。途中で数回水を替える。

ザルに上げて水気を切ったナスをジップロックやポリ袋等に入れ、片栗粉を入れる。しっかりと袋の口を閉め、シャカシャカと振る。

麺を茹でる要領で、多めの水を鍋に入れて沸騰したら、ナスを入れて２分30秒程茹でる。

茹でたナスをザルに上げ、冷水でさっと洗う。水気を切り、薬味やめんつゆをかけて出来上がり。