アーモンドは170℃のオーブンで10分程焼く。

鍋にグラニュ糖と水を入れ、混ぜてから中火にかける。

そのまま触らずに、泡が大きくなって鍋をゆすってとろみが出てきたら、②を加え、やや弱火にしながら木べらで混ぜる。

砂糖が結晶化して白っぽくなってくるので、そのまま混ぜ続ける。

再び砂糖が溶け出して、全体が茶色くカラメル色になってきたら、火を止めてバターを加えて混ぜる。

クッキングシートの上に⑥を広げ、一粒ずつ離して冷ます。

⑦をボウルに移し、湯せんで溶かしたチョコレートの1/3量を加えて絡めながら、チョコレートが均一に付くようにして固める。

⑧の作業を3回繰り返し、チョコレートの層が厚くなったら、ココアをまぶす。