胡瓜は多めの塩で板ずりする。しんなりしたらサッと洗い、水気を拭く。縦４等分に切ってから横3〜4等分に切る。

大根は千切り。ひとつまみの塩と一緒にポリ袋に入れて良くふる。空気を抜きしばらく置く。袋ごと軽くしぼって水気を捨てる。

人参も同じように塩揉みする。食べてみて塩辛くないくらいにしておく。

保存袋にAと1、2、3を入れて全体に馴染ませ、空気を抜く。重しを乗せて30〜60分常温で放置した後、冷蔵庫に入れる。

すぐにでも食べられますが、半日くらい置いてから食べる。