鍋に出汁、しょう油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、レモンを絞り入れ、冷やしておく。

沸騰させた湯の中に、板ずりしたオクラを入れ、転がしながら30秒茹で、氷水に取る。

塩を振って洗ったキュウリを1ｃｍ角のさいの目に切る。

アボカドをキュウリと同じ位の大きさに切る。

大葉は粗みじん切りにする。

茹でたオクラは水気をふきとり、７～８ｍｍ幅の小口切りにする。

沸騰したお湯に鶏ささみを入れ、火を止め5分ほど放置して火を通す。

レモンの皮は少しだけむき、みじん切りにする

切った材料をすべてボウルに入れ、大根おろし、みじん切りのレモンの皮、塩、黒コショウ、ごま油を加え混ぜ合わせ薬味を作る。

鶏ささみに火が通ったら手でさく。

沸騰させた湯の中に、そうめんを入れて2分ほど茹でたら氷水に取り、よくもみ洗いして水気をきって器に盛
る。

そうめんに冷やしためんつゆをかけ、薬味、鶏ささみをのせ、黒コショウをふり、２等分にしたかいわれ大根を散らして完成。