ずいきの下処理を覚書に。このレシピの生い立ち母に教わって覚書です。
ずいきは薄皮を表だけ向いていき、適当に切り、沸騰した湯でしんなりするまで煮る。
湯が色付きます。
一度湯を捨て、軽く水洗いした後だしと醤油で煮付ける。
くたくたに煮た方が美味しいです。
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