シンプルなダツイモ・ナス・ササゲの煮物
久しぶりに「だついも」を見つけたので実家の母に祖母の煮物を思い出してもらい覚書としてレシピにupしました。
このレシピの生い立ち
祖母が昔作ってくれた「ダツイモの煮物」を再現したくて、実家の母にも教えてもらい、ナスの煮方などは自分の普段している方法で作っています。ナスの煮方、味付けはそれぞれのご家庭の方法でも良いかと思います。
シンプルなダツイモ・ナス・ササゲの煮物
久しぶりに「だついも」を見つけたので実家の母に祖母の煮物を思い出してもらい覚書としてレシピにupしました。
このレシピの生い立ち
祖母が昔作ってくれた「ダツイモの煮物」を再現したくて、実家の母にも教えてもらい、ナスの煮方などは自分の普段している方法で作っています。ナスの煮方、味付けはそれぞれのご家庭の方法でも良いかと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
ダツイモは10センチくらいで茎が付いたままの里芋です。茎の所は煮ると美味しいです。皮を薄めに包丁などえ剥きます。
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- 2
食べやすい様に縦半分に切ります。
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- 3
ナスは縦半分に切り、皮の表面に3ミリほどの切れ目を入れます。（割り箸を置いておくと良い）
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- 4
食べやすい大きさに切ります。
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- 5
ナスに粗塩小さじ1/2程をかけ5分程置きます。
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- 6
ひたひたになるほどのお水（分量外）を入れておきます。
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- 7
ダツイモを鍋に入れ水を入れ（分量外）下茹でをします。5分程すると少しぬめりが出てきます。
-
- 8
7.をザルにあけます。あまり７．で煮過ぎると程よいぬめりもなくなるので気を付けてください。
- 9
ナスを6.の水ごと鍋で5分程茹でます。茹でたらザルにあげておきます。
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- 10
分量の白だし、水、みりんを鍋に入れて煮たったところに、7.のダツイモ、9.のナスを入れて煮ます。*アクは取ってください。
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- 11
ダツイモ、ナスが柔らかく煮えてきたら、最後にササゲを加えます。
-
- 12
煮えて、仕上げの味を確認したら器に盛りつけます。*薄味に仕上げてありますが、お好みで砂糖・醤油を足してください。
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コツ・ポイント
シンプルに仕上げるのがコツです。
白だしを使用していますが、お時間のある方はちゃんとだしを取って作ってくださいね。「ダツイモ」を煮ると白い茎の部分が「とろり～ん」として美味しいです。
つくれぽ
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