鰤の切り身全体に粗塩を振り、15分ほど置く。
（※）今回は鰤のお造り用ブロックを使ってます。

1をザルなどにのせて熱湯を全体にかける（霜降り）。

3をすばやく氷水に取り、塩とぬめりを指で拭い落とす。

4の鰤の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭い取る。

5の鰤を2のバットに移し、途中で上下を反して20分ほどたれに漬け込む。

6のタレの水分をキッチンペーパーで拭う。残ったタレは取っておく。

7の鰤全体にに茶こしで小麦粉を篩いかける。タレにとろみが出て味が絡みやすくなります。

フライパンにフライパン用ホイルを敷き、サラダ油を入れ中火にかける。8の鰤を並べ片面1分半ほど少し焦げ目が付くまで焼く。

9の鰤を裏返しさらに1分半ほど焼いたらキッチンペーパーに余分の油を吸わせて拭い取る。

10に6のタレを回し入れてタレを煮立てる。

10の途中でフライパンを傾けたり、スプーンを使って鰤にタレを絡めながら、弱火で1分半ほどタレを煮詰めて火を止める。

11の鰤を皿に盛りタレをかける。あれば彩りに山椒の葉を。写真の付け合せは塩と酒を振ってオーブントースターで焼いた舞茸。