もも肉を一口大に切る。あまり小さく切らない。気持ち大きめに。黄色の脂身が見えたら削ぐ。

ボールにもも肉と調味料を加えながら揉み込む。30分ほど冷蔵庫でねかせる。

好みで卵を加え、揉み込む。

180度の油を用意。片栗粉をひとつひとつにまんべんなくつけながら、油の中へ入れていく。脂身を下にするとよい。

初めは触らない。周りが少し固まってきたら、空気に触れさせるように裏返す。ほんのり色づいたら、1度取り出す

油の温度を少し上げる。2-3分休ませて、再度油の中へ。15秒ほど泳がせたら、網へあげて油をしっかりと切る。