しぼるいちの目安にするため、ボール紙に直径2〜3cmの円を書いて型紙を作る。

ボウルに卵白を入れ、あわだて器で角がたつまでしっかりあわだてる。途中でグラニュー糖を分けて加える

ふるった粉類を2回に分けて加え、ゴムベラで底の生地をすくうようにして、かるくまぜる

粉がなじんだら「マカロナージュ」をする

マカロナージュとは…
下に書いてます

4の生地を搾り出し袋にいれる。天板に円の型紙を置き、上にオーブン用してとをしいて、円の中央にしぼる。

そのまま室温で40分〜60分くらい置く。指で軽くさわって生地がついてこなくなるまで、表面をかんそうさせる。

6の途中でオーブンを180度に温める。

180度のオーブンで4分焼き、150度に下げて10〜12分焼く。

取り出して天板ごとさます。オーブン用シートからはずし、お好みでクリームやジャムをはさむ。