ボウルに冷水を貯めて青菜の根っこを浸けて吸水させます。葉に張りが出たら全体の泥や汚れを水洗いして引き上げます。

青菜の根を切り落とひ、葉の部分と茎の部分でざっくり二等分に切り分けます。

フライパンに水を張り、塩を小さじ1(分量外)をいれて加熱し、沸騰したら茎の部分を入れて1分弱茹でます。

③に葉の部分を追加して更に1分弱茹でます。やや固めの茹で上がりで氷水に入れ、アク抜きと色止めをします。

水を途中で一度変えて、しっかり冷えたら水気を絞ります。
キッチンペーパーで拭くか、水切りスピナーで水を更に切っても良い

好みの長さにかっとし(4センチ前後)フリーザーバッグ(冷凍保存向ビニル袋)にいれ平らにして中の空気をしっかり抜く。

冷凍庫で平らに保存する。急ぎの時はアルミバットの上に袋を置いて。2週間ほどで使い切ってください。

使用例1)袋ごとパキッと追って冷凍されたまま調理し、うどんや、味噌汁のトッピングに。

使用例2)自然解凍か流水解凍して水気を絞り、お浸しに。