かにくごろごろの桃ジャム
ローリーの台所 @cook_40230654
かにくごろごろジャムシリーズ第２作目、
旬の桃を使って作りました。桃は傷みやすいので、完熟時の見極めが大事です。
このレシピの生い立ち
フランスの田舎にいたときメメ（おばあさん）に教わった方法をアレンジしました。ちなみに
フランスでは果肉1ｋｇにグラニュー糖1ｋｇでした、フランス人は甘いのがお好き！
あんずやいちぢくはよくつくりますが桃ははじめてつくりました。
アプリでひらく作り方
- 1
完熟の桃の先端に切れ目を入れ、２,３秒熱湯にいれ冷水にとり、皮をむきます。
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- 2
種をとり1～1.5ｃｍに切り冷凍します。
皮をむいた桃はレモン汁をまぶしておくと、色がかわりにくいみたい。 -
- 3
グラニュー糖をかけて解凍します。
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- 4
ザルにあけてシロップと果肉にわけます。
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- 5
ホーローの鍋にシロップとレモンスライスを入れ、あくを取りながら1/3くらいまで煮詰めます。
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- 6
果肉をもどし加熱、
あくをとり再沸騰したらできあがり。 -
- 7
ガラス瓶とふたは、さかさまにして５分蒸して殺菌します。
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- 8
ジャムを瓶につめて軽くふたをしめ再び５分蒸します。最後にきつくふたをしめ、粗熱がとれたら冷水でひやします。
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コツ・ポイント
レモンスライスを入れてシロップを煮詰めるのが
ポイント、レモン汁をいれるのよりレモンの皮からペクチンが溶け出てほどよいとろみがつくみたい。
レモンスライスは取り出しても、そのままでもお好みで。
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