完熟の桃の先端に切れ目を入れ、２,３秒熱湯にいれ冷水にとり、皮をむきます。

種をとり1～1.5ｃｍに切り冷凍します。
皮をむいた桃はレモン汁をまぶしておくと、色がかわりにくいみたい。

グラニュー糖をかけて解凍します。

ザルにあけてシロップと果肉にわけます。

ホーローの鍋にシロップとレモンスライスを入れ、あくを取りながら1/3くらいまで煮詰めます。

果肉をもどし加熱、
あくをとり再沸騰したらできあがり。

ガラス瓶とふたは、さかさまにして５分蒸して殺菌します。

ジャムを瓶につめて軽くふたをしめ再び５分蒸します。最後にきつくふたをしめ、粗熱がとれたら冷水でひやします。