きくらげは、ゴミを取り除き水洗いし大きいものはちぎっておく。

釜に油を熱し、溶き卵を流し込みいり卵を作る。容器に移しておく。

別釜に油を熱し、乾しいたけ、にんじん、たけのこ、きくらげを炒める。

しいたけの戻し汁と水を加えて沸騰したら調味し若ほたてを加え煮る。

若ほたてが煮えたら、はるさめを加えて煮、味を整える。