なすは、縦半分に切り、表面にかの子に包丁を入れておく。水にさらしておく。

※彩りのオクラはなくても大丈夫です。オクラの場合は、へたを取り、インゲンならば、筋を取って半分くらいにします。

鶏味噌の材料☆印以外すべてを小鍋に入れ、よく混ぜ合わせてから火にかけます。

鶏肉に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで火を通します。

なすの水気をよくふき、180℃に熱した油で素揚げします。
オクラや、インゲンも同様に素揚げします。

油をきったなすを器に盛り付け、鶏味噌あんをかけます。

＊味噌は、米味噌を使用しています。赤みそなど、他のものを使用しても作れますが、その際は味噌の量を調整してください。