豚ヒレ肉の塊の表面にまんべんなく塩を刷り込み、ラップで包んだら冷蔵庫で一晩寝かせる。塩にこだわるとより美味しい。

ヒレ肉の塩を洗い流し、長ネギ、生姜と一緒に鍋へ。ひたひたのお水とお酒を加える。

中火で加熱し、くつくつしたら落し蓋をして弱火で約40分。火を止めたら、茹で汁に浸したまま冷ます。

茹で汁と水を1:1で加熱し、塩や出汁、麺つゆで味を整え器に注ぐ。茹で上がった素麺を盛り付ける（今回加えた出汁はこちら）。

素麺の上に薄く切った塩豚、ネギなどの薬味を散らし、黒胡椒をふって完成。余った塩豚は茹で汁に浸したまま冷蔵庫で保存。