ごまたっぷり 鰺の栄養変わり揚げ
歩くまたたび @cook_40180311
栄養価の高い鰺で、ビールのアテにもご飯のおかずにもなる、万人向きのレシピです。片身を３切程にすれば、お弁当向けにもなる。
このレシピの生い立ち
母が満洲にいた時に覚えた中華料理（川魚でつくる）ですが、それを私が日本料理風にアレンジ。鰺の旬の時には､財布にやさしくてボリュームが有り、子供にも大人にも喜んでもらえる。
ごまたっぷり 鰺の栄養変わり揚げ
栄養価の高い鰺で、ビールのアテにもご飯のおかずにもなる、万人向きのレシピです。片身を３切程にすれば、お弁当向けにもなる。
このレシピの生い立ち
母が満洲にいた時に覚えた中華料理（川魚でつくる）ですが、それを私が日本料理風にアレンジ。鰺の旬の時には､財布にやさしくてボリュームが有り、子供にも大人にも喜んでもらえる。
アプリでひらく作り方
- 1
鰺を三枚におろす。海水程度の塩水で洗って、血合いをとる。料理酒を振りかけ、キッチンペーパーでラップする。約10分。
-
- 2
ミリンと醬油同量を合わせたタレに、料理酒をぬぐった鰺を漬け込む。30〜45分。時々タレを回して全体になじむようにする。
-
- 3
片栗粉、生胡麻をパッドに用意する。
-
- 4
タレを軽くふき取る。腹側に生胡麻を着け、背側に片栗粉をつける。揚げ油をあたためかける。
-
- 5
揚げ油はオリーブオイルなどの軽い物がよい。始めは低い目の温度で腹側から揚げ、後で高温でからっとさせる。油はひたひた程度
-
- 6
キャベツの千切り、レタスをのせたお皿に、揚げたての鰺を盛りつけ、レモンの櫛切りを添えて、「いただきまぁ〜す！」
-
コツ・ポイント
＊このレシピは生胡麻が必須。煎り胡麻だと胡麻の風味、食感がでない。
＊胡麻をつけたら手早く揚げる。
＊レモンの代わりにフレンチドレッシングでも可。
＊キャベツをさっとゆがいて甘酢に漬けたもや、生姜の甘酢漬けも、さっぱりとしていてよく合う。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20062869
