ずんだ団子
みどり色鮮やかな枝豆「さやむすめ」を使って、香り風味豊かな美味しい「ずんだ団子」を作りました。
このレシピの生い立ち
毎年収穫している枝豆ですが、ビールのつまみにするだけでなくスイーツとして楽しんでいます。是非このレシピーで作ってみてください。
ずんだ団子
みどり色鮮やかな枝豆「さやむすめ」を使って、香り風味豊かな美味しい「ずんだ団子」を作りました。
このレシピの生い立ち
毎年収穫している枝豆ですが、ビールのつまみにするだけでなくスイーツとして楽しんでいます。是非このレシピーで作ってみてください。
アプリでひらく作り方
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枝豆６００ｇを塩６ｇ入れた熱湯３リットルの中に入れて9分間煮てザル切りした。
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１の枝豆の鞘、薄皮を剥がして２４０ｇ（全体の４０％）を得た。
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２の枝豆２４０ｇと水２００ｇをミキサーに入れて１分間磨砕した。鍋に移した後、付着分を水４００ｍｌですすぎ取った。
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３で得た枝豆ペースト及びすすぎ水に、砂糖１５０ｇを加えた。
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４を中火で煮詰めていきヘラの撹拌音がじゃりじゃり聞こえ鍋底が見られるまで加熱する。
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煮詰め終わったずんだ餡です。全量４８０ｇになり、砂糖濃度３１％になった。（加えた砂糖量を中身餡の重量で割って求めた）
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ここで団子作りを始める。上新粉１００ｇにお湯５０ｍｌを少しづつ加えて捏ねてピンポン玉の大きさ３つにまとめる。
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蒸す前の団子を皿にのせて蒸籠に入れる。蒸し時間は２０分である。
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８を蒸し揚げたもの。素早くすりこぎ棒を使って捏ね、食べやすい大きさ(２０ｇ／個)に成型する。
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団子に成型した９個分です。全体量は１８０ｇになっていました。
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１０に６の餡を塗して「ずんだ団子」の出来上がりです。
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コツ・ポイント
枝豆は畑から収穫したばかりのものを使うと、枝豆の新鮮な味が楽しめます。香り、風味が餡に残って美味しいものになります。ミキサー処理時間は１分間ですが、きめ細やかな食感にしたければ２分位にしても良いでしょう。
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