63℃ 鉄分不足を改善◎豚レバーのマリネ
カレー風味で臭みを抑えた、しっとり豚レバー。
シャキシャキ野菜との相性抜群！
このレシピの生い立ち
豚レバーは中が生の状態では絶対にNGですが、火通りを気にして火が入り過ぎるとモサモサした食感や独特の匂いも出てきてしまうため、調理が難しい食材の一つです。
BONIQの低温調理では、豚レバーがしっとり仕上げることができます。
63℃ 鉄分不足を改善◎豚レバーのマリネ
カレー風味で臭みを抑えた、しっとり豚レバー。
シャキシャキ野菜との相性抜群！
このレシピの生い立ち
豚レバーは中が生の状態では絶対にNGですが、火通りを気にして火が入り過ぎるとモサモサした食感や独特の匂いも出てきてしまうため、調理が難しい食材の一つです。
BONIQの低温調理では、豚レバーがしっとり仕上げることができます。
アプリでひらく作り方
- 1
＜豚レバーの下処理をする＞
ボウルに豚レバーと牛乳を入れ、冷蔵庫で1～2時間浸す。 -
- 2
豚レバーをざるにあけて流水で洗い、水気をしっかり切る。
※詳しくは《作る際のポイント》に説明あり。
-
- 3
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 4
63℃ 0:50（50分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 5
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 6
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 7
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 8
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 9
＜野菜の下処理をする＞
玉ねぎ、にんじん、パプリカを千切りにして10分ほど水にさらし、絞って水気を切る。 -
- 10
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に《耐熱袋に入れる調味料》（カレー粉、塩、砂糖）と豚レバーを入れ、袋を揉んで全体を混ぜる。 -
- 11
豚レバーを広げ、袋の厚さが1cm以下になるようにする。これ以上厚くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に従い
- 12
正しいBONIQ設定時間に設定する。
- 13
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 14
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 15
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 16
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 17
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 18
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 19
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 20
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 21
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 22
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 23
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 24
＜野菜をマリネする＞
ボウル（野菜や豚レバーを和えられる十分な大きさのもの）に＜ボウルで和える調味料＞の材料 - 25
（砂糖、塩、粒マスタード、レモン汁、エクストラバージンオリーブオイル）を全て入れ、手順9の野菜を入れて和える。
- 26
＜急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水に浸けて急冷する。 - 27
＜仕上げ＞
豚レバーをざるにあけ、ドリップを切る（ドリップは使用しない。）。
野菜のボウルに豚レバーを加えて混ぜる。 -
- 28
皿に盛り付けて、出来上がり。
-
- 29
-
- 30
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 31
＜https://boniq.jp/recipe/?p=11259＞
- 32
《作った感想》
- 33
豚レバーは必ず新鮮なものを使用し、さらにカレー粉で下味をつけることで、レバー独特の匂いも抑えることができます。
- 34
冷蔵庫で3日間保存できるため、作り置きにもおすすめです。
- 35
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 36
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 37
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 38
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 39
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順1、豚レバーの臭みをさらになくしたい場合は、一晩牛乳に浸しておくことをおすすめします。
つくれぽ
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