キュウリを薄切りにして、塩少々を揉んで、ホヤをさばく間置いておきます。

ホヤ3個。上に入水管という出っ張りが2つあります。その下を横に切ります。

自分めがけて黄色い水が飛び出すので注意！絞って水分を出し、縦に切ります。

すると、身は簡単にはがれます。黒くて丸いものは食べられるそうですが、私は取り除きます。

水道水で適当に洗います。

食べやすい大きさに切ります。

キュウリを固く絞って、ホヤ、酢、醤油を混ざれば完成です。