秋刀魚を三枚におろし、皮を剥ぐ。肝は捨てずに一時冷蔵庫へ保管。

❶で下処理した秋刀魚を一口大に切り✪を和え暫く冷蔵庫で休ませる。❶で冷蔵庫へ保管した肝を取り出す。

熱したフライパンで肝に火を通す。熱いうちに裏ごし、冷蔵庫で冷やす。

❸が冷えたら☆と混ぜる。

茹で上げたパスタに❷の秋刀魚の身の半量とマリネオイルをよく和え、◉の添え野菜を散らす。

❺に残りの秋刀魚を高めに盛り付け、❹を回し掛ける。

ディルなどハーブを乗せると風味が増します。