あさりはかぶるぐらいの塩水につけて砂出しする。鶏肉は1cm角に切る。米はさっと洗ってザルに上げる。

玉ねぎ、にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。

パプリカは種を取り、セロリは筋を取り、にんじんは皮をむいて、それぞれ粗みじん切りにする。

マッシュルームは薄切りにする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。

鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、鶏肉を入れてフタをして弱火にする。

鶏肉から脂が出てくればにんにく、玉ねぎのみじん切りを加えて香りが出てくるまで炒める。

あさり、パプリカ、にんじん、セロリ、マッシュルーム、しめじ、米、ブラックペッパーを加えてさらに炒める。

（5-7）に白ワインを入れてアルコールを飛ばし、水170cc、固形ブイヨン、ローリエを入れフタをして中火にする。

蒸気が上がり、ベイパーシール（※）がかかれば弱火にして10分加熱し、火を止める。

フタの裏側についた水滴を拭いて再びフタをし、5～10分蒸らす。

器に盛りつけ、イタリアンパセリを散らしレモンを添える。