豚かたまり肉の全体に、気持ち多めの塩・こしょうをふる。

保存容器（またはジップロック）に酒・しょうゆ・てんさい糖・五香粉を入れて混ぜ合わせる。

２に１の豚かたまり肉を入れてよくなじませ、1時間～1日くらい冷蔵庫で寝かせる。

200℃に余熱したオーブンで1時間焼く。15分ごとに焼き色を見ながらひっくり返す。