ステーキソース：
赤ワイン、バルサミコ酢、ハチミツを平たい小鍋に入れ、トロリするまで弱火で煮詰める。

醤油を加え軽く煮詰め、味を調えてから火を止めバターを加え溶かす。

肩ロースを冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで包みドリップを吸収させながら常温に戻す。

焼く直前に、塩・胡椒をし、牛脂を溶かしたフライパンで焼く。

ミディアムの焼き方：肉厚なので焼き時間は片面強火1分、弱火２分づつが目安。火を止めてアルミフォイルで包み３～５分保温。

肉をカットして器に盛り付け、ソテーしたルッコラをを添えれば完成。