玉ねぎはみじん切りにして塩ひとつまみを揉み込んでしばらく置いて水気をしぼる。

ボウルにトマト、塩麹、オリーブオイル、レモン果汁を入れ良く混ぜる。水気をしぼった、玉ねぎ、きゅうりも混ぜ合わせる。

すぐ食べても美味しいですが、1日置くとスープ状になるのでおすすめです。