鍋に水、重曹を入れ、豆腐を手で崩し入れる。強火で沸騰したら、弱火にし10分煮る。

10分後、豆腐が溶けて、トロトロに。鶏ガラスープの素、しょうゆ、塩を入れる。

時間があればそのまま冷ますか、すぐに食べたい場合は、スープをボウルにあけ、氷水で冷やす。

鍋にお湯を沸かし、青梗菜をさっとゆで、取り出し、豚肉を一度に入れて、色が変わったらざるにあける。

豚肉は氷水で冷やさないこと！
脂が固まり、肉が硬くなります。ざるにあけ、自然に冷ます。
塩と粗挽きこしょうをまぶす。

仕上げに、ごま油をひとたらし。
お好みで、ラー油もどうぞ。