玉ねぎをみじん切り、しめじはばらして、なすは輪切りにしておく。
鶏肉は小さめに切っておく。

フライパンにオリーブオイルをひいてなすを焼き、お皿にあげておく。

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りしておいた玉ねぎを1/4くらい炒める。
火が通ってきたら、ごはんをいれて炒める。

ケチャップ大さじ2を加えて、塩コショウで味を整える。
ドーム型にお皿にあげておく。

オリーブオイルを引き、鶏肉を炒める。
火が通ってきたら、残りの玉ねぎとしめじを加えて炒める。

全体に火が通ったら、トマト缶とケチャップ大さじ1を加えて5分ほど蓋をして煮詰める。
塩コショウで味を整える。

ボールに卵、牛乳、塩コショウを入れて混ぜる。
フライパンにサラダ油をひき、中火くらいにして卵液を一気に入れる。

箸で混ぜながら、卵に半分くらい火が通ったと思ったらすぐボールに戻し、再び混ぜる。
(これで巻かなくてよくなる！)

ドーム型に盛ったご飯に、スプーンなどで卵をのせて形作る。

周りにトマトソースを盛り、焼いておいたなすを並べ、パセリをかける。