秋刀魚のヒレに沿って
頭を切り取らないで
頭の上まで切り込む。

反対も同じように切り込む。

こんな感じに頭の上が繋がったままになったら
ゆっくりと頭をもぎ取る。

そのまま優しく頭を引っ張ると
内臓がごっそりとれます。

後はそのまま焼くもよし。
3枚におろすも良しです。